普洱茶別具文化風(fēng)彩雅稱多：
美容茶減肥茶益壽茶窈窕茶!
謝本書
普洱茶文化是中國茶文化的重要組成部分，卻又別具風(fēng)彩。
聞名中外的普洱茶，原產(chǎn)地是云南思茅地區(qū)和西雙版納傣族自治州。其種植歷史可以追溯到東漢時(shí)期，距今有2000年的歷史。唐代樊綽所著《蠻書》第一次明確記載了“茶出銀生城界諸山”。所謂“銀生城”，1100年前應(yīng)在今思茅地區(qū)和西雙版納州境內(nèi)。
除了歷史文獻(xiàn)記載以外，還可以從野生大茶樹在思茅和西雙版納地區(qū)多次被發(fā)現(xiàn)作為一種無可懷疑的證據(jù)。60年代以來，在海拔1500米的西雙版納州勐海縣巴達(dá)的大黑山密林中，發(fā)現(xiàn)一株高32.12米(剛發(fā)現(xiàn)時(shí)高度，后樹上部被大風(fēng)吹折，現(xiàn)僅高14.7米)，主株直徑1.21米，胸圍2.9米的野生大茶樹，估計(jì)樹齡達(dá)1700年左右。取老葉作化學(xué)分析，咖啡堿1.14%，水浸出物21.27%，水溶性茶多酚6.09%。在海拔2190米的思茅地區(qū)瀾滄縣怕令黑山原始森林中，發(fā)現(xiàn)一株高21.6米，樹干胸圍1.9米的野生大茶樹。在勐海縣南糯山發(fā)現(xiàn)一株家培的大茶樹，樹高5.48米，主干圍粗4.5米，枝葉繁茂，估計(jì)樹齡為800年左右。在勐臘縣易武曼龍落水洞村，發(fā)現(xiàn)一株大型栽培樹，高11.7米，直徑0.45米，圈粗1.2米，屬栽培型大葉白毫茶，初步鑒定樹齡達(dá)一千年。近年又在瀾滄縣邦崴發(fā)現(xiàn)一株大茶樹，高12米，直徑1.8米，樹齡也達(dá)一千年左右，這是一株稀罕的過渡型茶樹?即從野生到人工栽培的過渡型茶樹。至于500年以下的大茶樹，發(fā)現(xiàn)就更多了。
無論從文字記載，還是從眾多“茶王樹”的發(fā)現(xiàn)，都可以說明，普洱茶產(chǎn)地——中國思茅和西雙版納地區(qū)，是目前我國已知的最古老的大茶樹原產(chǎn)地，也是茶樹原產(chǎn)地中心地區(qū)的關(guān)鍵地址。根據(jù)地質(zhì)學(xué)家們的材料證明，思茅、西雙版納地區(qū)未遭受第四紀(jì)冰川的侵襲，勐臘縣就未發(fā)現(xiàn)有冰川遺跡，因此保存了許多古老樹種。而茶屬植物是第四紀(jì)冰期劫后的幸存者，我國茶屬植物100多種，云南有20多種，大部分都分布在思茅、西雙版納的無量山區(qū)、哀牢山區(qū)一帶。這一地區(qū)山高、濕熱、霧大，氣候資源條件好，宜于茶葉生長，即所謂“高山云霧出名茶?！?/p>
很早以來，普洱府就有六大茶山，以出產(chǎn)大葉茶聞名。這六大茶山中有五大茶山集中于勐臘縣境，在傣語中，“勐”是地區(qū)，部落之意，“臘”是茶葉之意，“勐臘”便是“茶葉之鄉(xiāng)”的意思。普洱府是當(dāng)時(shí)茶葉的集散地，思茅、西雙版納所產(chǎn)茶葉大部分集中到普洱府，經(jīng)過加工精制，然后運(yùn)銷國內(nèi)外，故統(tǒng)稱為“普洱茶”。
普洱茶早在唐代即已行銷“西蕃”。所謂古代西南“絲綢之路”，實(shí)際上應(yīng)更名為西南“絲茶之路”可能更確切。到宋代已有茶馬市場(chǎng)，“以茶易馬”，因而出現(xiàn)了茶馬古道。到明代，在普洱已沒官管理茶葉貿(mào)易，歷史上普洱茶運(yùn)銷量號(hào)稱十萬擔(dān)以上。在18、19世紀(jì)，是新中國成立前普洱茶的極盛時(shí)代，僅思普地區(qū)年產(chǎn)茶即15萬擔(dān)以上，出口量亦有較大增長。清政府在普洱府設(shè)置“鹽茶提舉司”，專門管理茶葉和食鹽的生產(chǎn)、課稅等事務(wù)。石屏、騰越、下關(guān)、玉溪、思茅等地茶商在普洱設(shè)立茶莊。此外，清政府還在勐海、勐遮、易武等地設(shè)置“錢糧茶務(wù)軍功司”，以管理茶葉、糧食有關(guān)事務(wù)。與此同時(shí)，清政府還設(shè)立官茶局、官茶子局管理茶葉的加工、銷售等事務(wù)，清政府把普洱茶列為“貢茶”，每年上繳貢茶6.5萬公斤。
普洱茶在歷史上曾大量運(yùn)銷緬甸、泰國、印度，并通過印度的加爾各答轉(zhuǎn)銷世界各地。民國時(shí)期普洱茶產(chǎn)量有起有伏，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，普洱茶產(chǎn)量達(dá)19.6萬擔(dān)，到解放前夕則達(dá)24.5萬擔(dān)。應(yīng)該說自唐、宋以來，普洱茶一直是“長盛不衰”的。(參見楊毓才：《云南各民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展史》，云南民族出版社1989年10月第295—304頁;云南省經(jīng)濟(jì)研究所等：《云南農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》，云南人民出版社1991年12月版第322頁)
普洱茶文化的特點(diǎn)是多品種、多效用、多風(fēng)情。
普洱茶的品種甚多，主要有普洱散茶、普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等?！都t樓夢(mèng)》中提到的“女兒茶”就是普洱茶的一種。至于滇紅、滇綠、緊壓茶(如普洱方磚)也是普洱茶的組成部分。云南的多種茶葉，差不多在普洱茶中都能找到其品種。不同茶葉的品種，除了不同的效用以外，還有其不同的欣賞價(jià)值。
普洱茶的效用也是眾多的，除了生津止渴外，還可涼拌食用，此外藥用效能也比較明顯，因而有美容茶、減肥茶、益壽茶、窈窕茶等名稱。加工茶的器具和方法(技藝)也是眾多的。
普洱茶產(chǎn)地的思茅、西雙版納地區(qū)是我國多民族的聚居地區(qū)，不同的民族特點(diǎn)賦予了不同地區(qū)的普洱茶以不完全相同的民族風(fēng)情。在加工、飲用、禮儀諸方面，形成了不同民族的獨(dú)特風(fēng)情。例如，基諾族吃涼拌茶，佤族飲燒茶、布朗族飲青竹茶、拉祜族飲烤茶、傣族飲竹筒茶、哈尼族飲土鍋茶、傈僳族飲油鹽茶、白族飲九道茶，以及納西族、藏族打酥油茶等。不同的民族風(fēng)情，賦予茶文化以豐富的內(nèi)涵。
有關(guān)普洱茶文化的詩詞歌賦、民間傳說，不同民族的不同風(fēng)采?雖然已有人作了搜集研究?并載之刊物、書籍(如黃桂樞：《云南普洱茶史與茶文化略考》，載《農(nóng)業(yè)考古》1992年第2期)，但總體上說來，此項(xiàng)工作還做得很不夠。進(jìn)一步搜集、整理研究這方面的材料，將有助于豐富普洱茶文化的內(nèi)容，提高人們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)和欣賞，從而有助于進(jìn)一步打開普洱茶的生產(chǎn)局面和市場(chǎng)銷售，也就有助于這一地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
本文作者系云南民族大學(xué)教授，云南省文史研究館館員。選自黃桂樞主編：《中國普洱茶文化研究——中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》，云南科學(xué)技術(shù)出版社，1994年。
原標(biāo)題：茶史 | 清政府把普洱列為貢茶：每年上繳貢茶6.5萬公斤!
